“A extração do azeite é um processo tradicional e meticuloso que envolve várias etapas essenciais para garantir a qualidade do produto final. Colheita das Azeitonas: A colheita é o primeiro passo e pode ser realizada manualmente ou com máquinas. A época de colheita é crucial e deve ser feita quando as azeitonas estão no ponto ideal de maturação para garantir a melhor qualidade de azeite. Limpeza e Trituração: Após a colheita, as azeitonas são limpas para remover folhas, galhos e outras impurezas. Em seguida, são trituradas, geralmente usando moinhos de pedra ou metálicos, para formar uma pasta homogénea. Malaxação: A pasta de azeitona é então malaxada, um processo de mistura lenta que dura entre 20 a 40 minutos. Este passo ajuda a aglutinar as pequenas gotas de óleo presentes na pasta, facilitando a extração posterior. Extração: A extração do azeite pode ser feita por métodos tradicionais, como a prensagem, ou métodos modernos, como a centrifugação. Na prensagem, a pasta é colocada em esteiras e prensada para extrair o líquido. Na centrifugação, a pasta é girada em alta velocidade, separando o azeite da água e dos resíduos sólidos. Filtragem e Armazenamento: O azeite extraído é filtrado para remover quaisquer partículas remanescentes e depois armazenado em tanques de aço inoxidável, protegidos da luz e do oxigénio para evitar a oxidação e manter a qualidade do azeite”

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